嘔吐毒素污染糧谷的情況在全球普遍存在，檢出率和檢出量相對較高。嘔吐毒素主體成分為DON（deoxynivalenol, 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇），屬于單端孢霉烯族化合物，是一種常見的真菌毒素。嘔吐毒素主要來自鐮刀菌屬，尤其是禾谷鐮刀菌和黃色鐮刀菌。
嘔吐毒素主要污染小麥、大麥、玉米等谷類作物。嘔吐毒素對糧谷類的污染狀況與產毒菌株、溫度、濕度、通風和日照等因素有關。這種真菌大多在低溫、潮濕和收割季節，在谷物莊稼中慢慢生長，一般在大麥、小麥、玉米、燕麥中濃度較高，在黑麥、高粱、大米中濃度較低。
當人攝入了被嘔吐毒素污染的食物后，會導致厭食、嘔吐、腹瀉、發燒、站立不穩、反應遲鈍等急性中毒癥狀，嚴重時損害造血系統造成死亡。由于中國傳統飲食習慣中糧谷比例較高，使得嘔吐毒素的危害更為突出。
各國高度重視谷物及制品中嘔吐毒素的控制，均制定了嚴格的限量要求。我國食品安全國家標準中的限量值制定是基于嚴格的毒理學評價和科學的風險評估等研究過程。在《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中，谷物及谷物制品中(包括玉米、玉米面、大麥、小麥、麥片和小麥粉)嘔吐毒素DON的限量要求為1000 μg/kg。
嘔吐毒素的防治首先是防止霉菌的產生，而防霉關鍵在于要嚴格控制飼料和原料的水分含量、控制飼料加工過程中的水分和溫度、選育和培養抗霉菌的飼料作物品種、選擇適當的種植或收獲技術、注意飼料產品的包裝、貯存與運輸、添加防霉劑等。但需注意的是，使用防霉劑無法去除飼料原料中已存在的霉菌毒素，添加防霉劑只是預防作用，所以飼料的脫毒也是必要的一項措施。
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