水在凈化處理的過程中，由于投加混凝劑和石灰等，可使水的pH值下降或升高，但過低可腐蝕管道，影響水質，過高又可析出溶解性鹽類并降低消毒效果。根據我國多年來的供水實際情況，其上限很少超過8.5。城鎮飲用水的pH值標準應在6.5-8.5，農村飲用水的pH值標準，應在6.5-9.5。不建議長期飲用不符合生活飲用水pH值標準的水，以免對人體造成影響。
pH值低于標準值時，飲用水呈酸性，不僅會腐蝕輸送水的管道，還可能影響身體的正常機能，導致身體酸堿失衡等情況，還可能增加對腸道的刺激。通常正常飲用水呈現弱堿性，pH值高于標準值時，飲用水堿性程度較高，長期飲用可能會導致胃腸功能紊亂，加重胃腸道負擔。
另外，除pH值外，水的硬度也應該適度，而且生活飲用水還不應含有害的物理性、化學性、生物性污染，可以含有適量有益于人體健康的鉀、鎂、鈣等營養物質。而人體的血液大部分由水組成，故水對于人體較為重要，生活中建議每天多喝水，對人體健康有利。
pH值是指示水酸堿性的重要指標，在數值上等于氫離子濃度的負對數。pH值的測定通常根據電化學原理采用玻璃電極法。市面上pH監測儀多采用電極法，采用工業在線電極，更穩定可靠，內置溫度傳感器，可以自動溫度補償，適合在線長期監測環境使用。
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